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Produits

Bienvenue en terre de saveurs authentiques

Truffes du Périgord, huile de noix, foie gras... ces produits qui font la renommée du Périgord

La noix du Périgord

L’histoire de la noix et du Périgord sont intimement liées : des traces de coques de noix remontant à plus de 10000 ans ont retrouvées dans des abris préhistoriques à Saint-Rabier.
Si on l’apprécie pour sa valeur gustative, elle est également trés bénéfiques pour la santé avec sa concentration en Oméga 3, proteines et acides animés.
La noix du Périgord fait l’objet d’une Appelation d’Origine Protégée, avec un cahier des charges stricte qui permet de préserver des modes de culture et de productions respectueux du terroir, des traditions... et de ce que nous avons dans nos assiettes.

Le foie gras

Le foie gras du Périgord se consomme cru, mi-cuit ou cuit. Il est obtenu par gavage d’oie ou de canards. Le saviez-vous ? c’est par l’observation de leur comportement naturel que l’homme a eu l’idée de gaver les oies et la canards : les palmipèdes se « gavent » de nourriture avant leur migration, pouvant aller jusqu’à doubler de volume…
Vous trouverez le foie gras en conserve ou en frais chez nos producteurs sur les marchés traditionnels ou marchés au gras (de décembre à février). Vous y trouverez également magrets, confits… 

La truffe du Périgord

La truffe du Périgord est en fait un champignon. On le trouve sous terre (sous 5cm à 30cm), au pied d’un arbre avec lequel il vit en symbiose (il se nourrit de matières oargniques issus des végétaux). La truffe noire fut mise à l’honneur comme un met de choix à partir de la renaissance. Les plantations de chênes truffiers sur les coteaux de notre territoire atteste d’une production locale qui est proposée en partie sur les marchés.